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乘糯
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標簽:上海美食餐飲

品牌信息

乘糯 品牌簡介

乘糯究竟是什么酒?乘糯米酒產自上海

所以,過去大半年里我一直在找一款好喝的酒,它需要微甜,微酸,用鼻腔呼氣時會有香氣,最最好是米香。至于酸、甜、香的尺度是很主觀的,要讓飲者不膩、不醉、但微醺上頭即可。

就這樣,老衲在工作之余逛了若干個酒廠。看看有沒有機緣找到這款不講故事,只講感受的低度小酒。于是便有了“乘糯”,一款不講故事的米酒。

對于“乘糯”這兩個字的由來,很簡單,兩方面:

選用上乘的糯米釀造,選用貴一點的酒曲來發酵。

取自承諾的諧音,因為很有親切感,還有一點土味時髦,不多解釋了。

嚴格意義上來說,乘糯是清酒釀造工藝下,提前中斷發酵的低度清酒。從精米步合角度出發,屬于吟釀級別的前端清酒,當然,這個說法是不成立的。因為日本酒并不會這么干,但將來不好說,畢竟乘糯開了先河。

釀酒師告訴我的是,日本清酒的釀造工藝起源于我國唐、宋皇室。在那個沒有蒸餾酒的年歲里,只有皇家才有這個級別讓釀酒師手工磨米,磨去酒米的外殼,用米心釀造。這樣才能充分保留米香,并去掉雜味。

可惜的是,這樣高級的工藝技法,反而在我國并沒有流行開來并傳承下去。到了元代,嘿,蒸餾酒來了。武松要是當年喝的是52度,估計老虎就多了一道菜。

老衲作為一個不折騰不快樂的IT男來說,一直就想還原一款最高等級的中國米酒,充分保留米香,好入口,易上頭,不宿醉,不難受。乘糯可以算得上我在2019年最滿意的收官之作了,至少喝過的都說好。迄今為止,我不敢說乘糯是最好的中國米酒,但我可以肯定,它是中國米酒里成本最高的一款。畢竟我喜歡用牛刀殺雞。我相信不久的將來,肯定會有跟風者,那如果優質米酒能形成一個大酒類,也算是老衲作為一個資深酒鬼的一份貢獻。



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